Acepipe de limão siciliano

Essa delícia me foi apresentada por um grande amigo designer de jóias, o Sávio Garigllio. As peças que ele faz são exclusivísimas! Além de muito lindas. Já havíamos ensaiado outro dia esse acepipe mas sem a pimentinha calabresa. E confesso que prefiro com a pimenta! Fica delicioso.

Essa receita italiana e perfeita para comer com uma ciabatta... Um pão italiano... Ou mesmo aquele pãozinho dormido com um fio de azeite e ervas no forno. Ainda quero experimentar com uma salada de folhas e frutas a minha moda.

Frango ao mel e gengibre com risoto de maçã

Uma delícia essa receita!

O frango é cozido com o gengibre, cebola, tomates e mel. Com um sabor deliciosamente picante, contrasta
com a suavidade do risoto de maçã. Vale a pena conferir!

      Para o frango

• 600g de coxinhas da asa do frango
• 2 tomates s/sementes bem picados
• 3 colheres (sopa) de gengibre picado
• 1/2 cebola média picada
• 3 colheres (sopa) de mel
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (chá) de curry
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 colher (sobremesa) de cheiro verde (salsa e cebolinha) desidratado
• azeite quanto bastar

Deite o azeite na panela, coloque a cebola o curry e a páprica e refogue. Acrescente o frango, o gengibre, o tomate, o mel e continue refogando. Depois de poucos minutos acrescente um pouco de água (no máximo duas xícaras, para não ficar aguado, se quiser mais seco como eu prefiro, use menos água e no final cozinhe em panela destampada) para ajudar no cozimento e tampe a panela para terminar de cozinhar. Quando estiver quase cozido coloque o cheiro verde e como disse, cozinhe com a panela destampada para evaporar um pouco do caldo, ficando assim mais firme o molho.

      Para o risoto de maçã

• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 1 xícara (chá) de maçã s/casca ralada
• 1 cálice de vinho branco
• 1 litro de caldo de frango (água com 2 cubos de caldo de frango)
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• azeite quanto bastar

Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola, coloque a maçã, em seguida o arroz, mexa para incorporar e acrescente o vinho branco. Aos poucos e sempre mexendo, acrescente o caldo de frango, no final desligue o fogo e finalize com a manteiga. Nesse risoto, prefiro não colocar o queijo parmesão pois a maçã tem um sabor muito suave e não gostaria de perder isso para o queijo.

 Feito as duas receitas... É hora de montar os pratos e servir!

Bom apetite!

Carpaccio

Só eu mesmo pra nessa madrugada acordar querendo comer carpaccio. Eu sonho com comida gente! É sério! Acho que é de tanto pensar em cardápios e combinações...

Nessa madrugada perdi o sono, levantei e fui pra cozinha preparar esse delicioso carpaccio. Eu amoooo um carpaccio bem feito! Nesses dias comprei uma caixa de carpaccio das empresas de carne do Chitãozinho e Chororó, achei ele prático porque na caixa já vem com cada carne separada, e não vem já montado os pratos como na maioria que encontramos no mercado.

É só retirar do freezer e montar com quantos círculos congelados de carne vc vai querer sua porção, depois é colocar o seu molho... E bom apetite!

Gosto de preparar o molho com alcaparras e azeitonas bem amassadas, azeite, suco de limão, mostarda, orégano, ou o que mais de gostoso que eu encontrar na geladeira.
Coloco por cima da carne e finalizo com um parmesão ralado.

Delícia!

Gnocchi com carne seca ao molho branco

De tanto falar de gnocchi com um amigo me deu vontade de fazer para o almoço, ficou tão bom que repito no jantar. Ontem um amigo me pediu a receita de um gnocchi, eu passei mas me disse que não ficou muito bom, pensei no que poderia ter feito de diferente de mim... Pois receitas por mais que você passe direitinho as quantidades, sempre fica um segredinho esquecido. A maneira de se preparar os ingredientes é muito importante. Ele me disse que ficou muito mole, pode ser a maneira de cozinhar as batatas! Nunca descasque e pique as batatas levando-as assim para cozinhar. Elas vão absorver água e perder amido, assim pra fazer uma massa firme e com liga, só com "super-bond"! A grande dica é cozinhar as batatas com casca e inteiras, como fiz na apresentação para a tv do escondidinho invertido.

Linguine à manteiga de sálvia

Ontem pro jantar resolvi fazer alguma massa com manteiga de sálvia. Eu comprei a sálvia já pensando em fazer com uma massa na manteiga. Mas tem um porém, apenas sálvia e manteiga sempre me incomodou um pouco, então eu coloco um pouco de cebola. Deixa muito mais saboroso e não briga com o sabor dessa erva deliciosa e aromática.

Ta certo que não é um prato light, mas pergunto, porque raios tem que ser tudo light????? Quer comida que não engorda? Coma apenas alface com alpiste, enquanto eu, prefiro a manteiga. Nem tente usar margarina, o resultado não fica bom.
 

      Ingredientes

• 400g de massa (usei linguine, mas pode ser o da sua preferência)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 80g de manteiga ou 3 colheres (sopa) bem cheias
• 1/2 cebola muito bem picada
• 25 folhinhas de sálvia
• parmesão quanto bastar

      Modo de fazer

Cozinhe o macarrão e quando estiver quase pronto desligue o fogo e faça rapidamente o molho.
Deite na panela o azeite e refogue a cebola, coloque a manteiga a sálvia e deixe levantar o perfume.
Isso se da em menos de 5 minutos! Mais que isso a manteiga queima e não fica bom.
Escorra o macarrão e dê um leve choque térmico passando por uma água fria. Encorpore o molho e sirva imediatamente, colocando parmesão por cima.

Fica muito mais gostoso com o toque da cebola! Podem comprovar.

Bom apetite!

Bolo formigueiro

Uma delicia de bolo! Saiu agora do forno para o café da tarde.
Um pacotinho de bolo branco, podendo ser sabor "festa" eu fiz com o sabor "chocolate branco" de uma empresa que faz bolos de caixinha que prefiro não falar o nome pois não ganhei nada.

Como uma coisa tão simples pode ser tão gostosa? Misture na sua massa de bolo, umas 200g de confeitos de chocolate, aqueles de passar o brigadeiro, envolva e forno neles!

Polvilhei com açúcar de confeiteiro... E vamos comer bolo com café!

Nessa receita me lembrei de um amigo do Rio de Janeiro que adora bolo com café. Sua mãe que é um amor, faz o melhor bolo de milho que já comi!
Um grande abraço ao Josê Bonifácio!

Bom apetite!

Salada de folhas e frutas com sagu de laranja

Adoro receber os amigos em casa. Adoro montar uma mesa bonita... Escolher os pratos, os cristais os talheres de acordo com o cardápio... É sempre uma grande distração.

Essa salada de entrada usei alface americana e radiccio, morangos, figos e carambolas. Mas o destaque foi para o sagu de laranja que foi uma grande sacada!

Recentemente fiz com sagu o caviar "fake", resolvi fazer uma outra variação e desta vez um ingrediente para essa deliciosa entradinha. Muito simples de fazer.
Depois de cozinhar o sagu em água pura, vai obter as bolinhas transparentes e sem gosto. Retire da água, escorra e deixe as bolinhas hidratando em um pouco de suco concentrado de laranja por uns 30 minutos. Quando perceber que o suco já foi absorvido pelo sagu, deixe na geladeira e espere para servir.

Salada montada, na travessa ou no prato, coloque por cima o sagu de laranja. Fica delicioso!

Bom apetite!

Tarte Tatin de bananas e maçãs

Uma sobremesa deliciosa! E para quem gosta de pratos franceses ai vai um.

A Tarte Tatin é uma torta que pode ser feita de mangas, pêssegos, maçãs, ou a fruta da sua preferência, a que você tiver em casa. A torta é assada invertida e sempre faz sucesso na hora de servir! Desvirada, é claro! Rs

Comecei olhando 4 bananas que estavam começando a passar, olhava e pensava em que fazer. Logo veio a idéia de fazer uma doce de bananas, como uma geléia. Facilmente feito picando as bananas e levando ao fogo com duas xícaras de chá de açúcar. Rapidamente vai dar o ponto, mexendo sempre. Quando o doce ficou pronto, olhei duas maçãs que também estavam passando, me perguntei como não tinha visto?! E ainda bem! Pois se não ia ser uma geléia de banana e maçã! Elas ainda estavam vermelhas e decidi fazer uma torta tipo "tarte tatin", pois tinha uma massa folheada no freezer a muito tempo.

      Ingredientes

• 4 bananas picadas e 2 xícaras (chá) de açúcar, para a geléia
• 2 maçãs cortadas em lâminas
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• massa folheada, aproximadamete 30cm de diâmetro
• manteiga para untar

      Modo de fazer

Em uma forma ou panela tipo frigideira, que possa ir ao forno, unte com manteiga e polvilhe coloque no fundo o açúcar. Faça camadas com as lâminas de maçãs e pôs cima coloque o doce/geléia de banana, arrume de maneira que fique homogêneo e cubra com a massa folhada cortada.

 Firme bem dos lados, e faça leves furinhos por toda a massa. Leve para assar e forno 200 graus por 20 minutos.

Deixe esfriar um pouco para desvirar, aproveite se você tem uma travessa ou bandeja bem bonita!

Cuidado ao virar!!! Pois pode não dar certo, se você escolheu assar eu uma forma ou panela alta. Quanto mais baixa melhor para virar.

Se preferir pode servir com uma bola de sorvete, eu prefiro comer ainda quente e puro.

Bom apetite!

Couscous com carne cozida e brócolis, ...e um leve desabafo

Essa receita pode ser considerada claramente como um mexido, daqueles de final de noite... Que quando a gente chega em casa depois de uma balada e está morrendo de fome! Também pode ser confundida como uma iguaria gourmet, daquelas preparadas por 3 dias pra poder saborear a verdadeira umami da carne maturada por vacas alimentadas por damascos... Ou na simples verdade, um prato muito rápido feito com sobra da carne cozida do almoço.

A simplicidade de preparo do couscous sempre me surpreendeu! As variações de preparo são sempre muito ricas, é só usar a criatividade.

A receita é muito simples:

      Ingredientes

• 2 xícaras de chá de couscous
• 2 xícaras de chá do caldo do cozimento da carne
• carne picadinha quanto bastar
• brócolis refogado, aproximadamente 2 xícaras de chá

      Modo de fazer

Coloque em um recipiente o couscous seco e adicione o caldo de carne ainda bem quente! Misture e deixe hidratar por uns 10 minutos, em seguida coloque a carne, o brócolis e sirva!

Um prato deliciosamente fácil e simples que agrada aos olhos e ao estômago! E nem é um prato sofisticado.

Falo isso porque me cobram sempre receitas de alta gastronomia e pratos mais sofisticados, as vezes me pergunto sobre pratos sofisticados... Sim são encantadores! Mas no dia a dia, prefiro pratos simples, acessíveis. Mesmo porque quando se trabalha com gastronomia, o chique as vezes fica enfadonho, e um simples frango com quiabo torna-se aquilo que você mais quer comer.

Vejo blogs, fotos de pratos no Facebook e morro de rir, as pessoas postam o que tem vontade de comer, e quanto mais chique os pratos vejo o quão distante aquilo esta delas... Uma pessoa que come sempre arroz feijão e ovo frito, que por sinal bem feito é uma delícia, vai se sentir muito tentada a postar pratos absurdamente sofisticados, pois aquilo é uma novidade.

Adoro como qualquer gourmet grandes apresentações e grandes combinações, adoro ver emoção num prato! Adoro receitas chiquerrimas! Mas na condição de momentos especiais, pois o chique deixa de ter glamour quando posto no comum.

Por isso não faço aqui neste blog, grandes apresentações... Faço da maneira que sirvo na minha casa, na simplicidade que tem em cada lar que lê esse blog, escrevo para pessoas comuns... Gente que levanta cedo, trabalha, estuda... E chega em casa querendo descanso. Coloco aqui receitas preocupando-me com o sabor, não com a apresentação. Esse nem é um blog de alta gastronomia...
É um blog de um apaixonado por comida!

Prefiro deixar aqui, receitas fáceis e rápidas, e mesmo deliciosas podendo ser simples. É claro que as vezes dá aquela vontade de comer caviar... rsrs. A gente vai ao supermercado, compra e faz! Podendo fazer outras coisas incríveis e deliciosas com ingredientes gourmets! Mas confesso que adoro é um bom tutu de feijão! Rsrsrs

Eu gosto de deixar assim, o chef Gustavo Diniz trabalhando com grandes jantares em pratos elaborados e cheios de energia... E aqui o Gustavo, filho do Sr.José e da Sra. Mariangela que na vida comum, gosta da simplicidade.

Bom apetite a todos!

O caviar "fake"

A algumas semanas postei no Facebook que procurava por cubinhos de caldo de peixe ou camarão. Eu já estava a dias querendo fazer esse caviar de mentirinha, rsrs.
No ano passado quando estive no D.O.M. com meu querido amigo Renato, um dos pratos levava o sagu hidratado com caldinho de ostras e era maravilhoso! Quis fazer a mesma maneira do Alex Atala, e deu super certo!

O caviar "fake" (de mentirinha) é feito com sagu, isso mesmo! Aquelas bolinhas feitas a base de mandioca. Geralmente usa-se o sagu para o preparo de sobremesas, é muito utilizado com vinho tinto, podendo assim até acompanhar carnes fortes como um cordeiro por exemplo.
Nesse variação que proponho o utilizamos de uma maneira totalmente diferente!

De sabor leve e quase insípido, o sagu deve ser consumido bem rápido. Ele não agüenta mais de dois dias em geladeira pois fica muito seco. O ideal é preparar em menor quantidade, de acordo com a receita que for utilizar.

      Ingredientes

• 1/2 xícara de chá de sagu
• 1L de água
• 50ml de vinho branco seco
• 1 colher de chá de tempero a base de peixe
• 1 colher de café de vinagre de maçã (opcional)

      Modo de fazer

Em uma panela colocar a água e sagu, lavar a ferver por uns 20 a 30 minutos, mexendo ate ficar translúcido, se quiser pode deixar com uma bolinha branca por dentro, eu gosto.
Nesse processo, se quiser acrescente mais água descartando o caldo grosso que vai se formando.

Bolinhas já transparentes, ou quase, com algumas com a pontinha branca no meio, coloque em imersão de vinho com o tempero, para hidratar e adquirir o gosto, por aproximadamente 15 minutos.

A textura deve ficar com as bolinhas soltas, levemente alaranjadas e com o sabor dos temperos.

Pode-se utilizar em saladas... Canapés... Sanduíches... Ou como você preferir. Fica delicioso com frutos do mar e pode-misturar com as ovas de salmão.

Uma boa dica, é servir com canapés de salmão defumado e creme de queijo.

Bom apetite!

Risoto aos três queijos e cebolhinha

Eu estava a muitos dias com essa combinação na cabeça. E sem contar que cebolhinha estraga muito fácil se você não utilizar tudo. Ainda bem que existe o microondas! Você pode aproveitar e desidratar as suas ervas em casa mesmo, utilizando duas folhas de papel absorvente, entre elas coloque a erva e vá deixando de 5 em 5 segundos, observando bem até saber quanto tempo o seu microondas gasta para desidratar, pois varia de modelo e potência.

Esse risoto utilizei a cebolinha fresca mesmo e três queijos, minas, mussarela e parmesão. Um bom e generoso cálice de chardonnay e fundo de frango, que acho o melhor pra risotos claros.
Hoje fez muito calor, a noite começou a esfriar.

O risoto então foi uma boa pedida para um jantar solitário... Como diz aquela musiquinha infantil: "enquanto o Seu Lobo não vêm!..."
Rsrsrs

Lingüine com camarões ao sugo

Isso é definitivamente muuuito gostoso! Por ser descendente de uma família italiana as massas sempre tiveram um destaque na cozinha daqui de casa.

Quando se tem camarões frescos é melhor fazer uma receita pra comer rápido! Rsrs
Camarões são outra grande paixão do grande rapaz aqui. Eu amo frutos do mar! Poderia passar o resto da vida numa vila de pescadores (com luz elétrica e rede de celular, please!)

Nessa receitinha simples nem acho necessário passar quantidades pois, vai do quanto bastar de cada um, tanto dos camarões, quanto do molho ao sugo, que na pressa pode até ser de caixinha.

Cozinhe sua massa preferida, enquanto isso isso prepare o molho.
Deite o azeite em uma panela, deixe esquentar e acrescente os camarões. Refogue para ficarem cozidos, um pouquinho de sal e cebola... Acrescente o molho, envolva, esquente e reserve.

Monte os pratos colocando a massa, regando com azeite e orégano (adoro servir massas assim), por cima coloque o molho com os camarões e enfeite com parmesão fresco ralado.

Bom apetite!

Caponata de abobrinha, tomates e mini cebolas

Uma boa pedida pra saborear a noite é essa caponata. Super leve e saborosa pode ser servida como acepipes, uma entrada antes do prato principal, ou simplesmente em uma reunião de amigos como fazemos sempre.

A caponata é um cozido de berinjelas, tomates, cebolas e outros vegetais, tem origem ao contrário que se pensa, na região da Catalunha na Espanha. Muitos a relacionam como uma receita italiana, mas por aqui já era conhecida pois em qualquer roça temos esses ingredientes. Preferi retirar dessa receita a berijela e a fazer de uma maneira bem simples e mineira.

Trago da infância muitas lembranças de pratos feitos com abobrinha, meu pai costumava plantar no quintal de casa, e como qualquer criança eu torcia o nariz. Quando fui crescendo pude perceber o perfume da abobrinha sendo cozida. Minha avó a preparava com ovos... Lingüiça... Fazia tortas... Eu depois fui acrescentando em recheio de massas e crepes.
Faço um crepe de abobrinhas que minha mãe ama!

Nessa simplicidade de ingredientes, misturados, surpreende pelo seu cozimento rápido. E deixou além de um perfume super agradável na casa uma fome em quem aqui estava! Rs

Ingredientes:

• 1 abobrinha de aproximadamente 900g
• 10 mini cebolas cortadas ao meio
• 300g de tomatinhos cereja cortados ao meio
• 3 dentes de alho amassados
• azeite e sal quanto bastar

Modo de fazer:

Deixe esquentar bastante uma panela de fundo grosso, coloque as mini cebolas para quase queimar, é bem rápido, se a panela estiver bem quente.
Coloque o alho, refogue rapidinho e coloque as abobrinhas já cortadas e sem as sementes. Quando perceber que já esta cozida, jogue os tomates e deixe por 3 minutos e desligue.

Sirva em seguida quentinho em cima de torradas, ou guarde em potes na geladeira e sirva quando quiser!

Uma boa dica é colocar orégano e servir essa caponata com massas, fica delicioso!

Bom apetite!

Conchiglioni recheado com lingüiça

Eu adoro massas!
A combinação de massa, molho de tomates, uma carninha e parmesão fresco é tudo de bom!

Eu precisava de uma entrada para um almoço que farei neste final de semana. Testei algumas receitas... e acabei escolhendo essa. A lingüiça fica deliciosa quando usada como recheio.

Ingredientes:

• 1 e 1/2 k de lingüiça da sua preferencia, sem pele e em peq pedaços
• 500g de massa de conchiglioni
• 1/2 cebola em brunoise (cortada bem peq)
• 4 tomates picados
• 300g de molho de tomate pronto
• tempero da sua preferência, quanto bastar

Modo de fazer:

Leve para ferver a massa por uns 15 minutos, para ficar al dente, com um pouco de sal e óleo na água.

Refogue o tempero, a cebola e coloque a lingüiça em pequenos pedaços. Quando já cozida a carne, coloque os tomates e deixe desmanchar, acrescente um pouco de água se quiser. Coloque o molho de tomates deixe encorporar e desligue.

Monte os pratos recheando os conchigliones com o molho, salpique parmesão ralado e sirva.

Uma boa variação é servir em um refratário com molho branco ao fundo. E depois levar ao forno por uns 10 minutinhos, ou apenas para derreter o queijo.

Bom apetite!

Mouse de iogurte com calda de goiabada

Quer uma receita simples e saborosa para sua sobremesa?
E ainda gastando pouco!

A combinação perfeita sempre foi queijo com goiabada pra mim! Uns ate chamam de Romeu e Julieta mas eu nunca entendi muito bem a origem e o porque desse apelido tão trágico. Prefiro que Shakespeare fique no teatro neste caso em específico (rs).

Você vai precisar apenas de iogurte batido, gelatina incolor e geléia de goiaba. Podendo substituir por um outro sabor. Já fiz com geléia de uva, morango, laranja com gengibre, ameixa, amoras... Damasco então fica deliciosa! Basta usar a sua criatividade.

Ingredientes:

• 2 potes de 900ml de iogurte batido (prefiro o que já vem ADOÇADO)
• 2 envelopes de gelatina incolor
• água filtrada para hidratar a gelatina
• 2 potes de 200g de geléia de goiaba

Modo de fazer:

Hidrate a gelatina misturando um pouco de água, aguarde uns 2 minutos e leve ao microondas por 10 segundos ate dissolver.
Coloque em um liqüidificador o iogurte, bata e vá acrescentando em fio a gelatina.
Leve a gelar para enrijecer.

Para a calda, deite em uma panela a geléia e esquente com um pouco de água para ficar como uma calda. Deixe esfriar e quando for servir coloque a calda por cima da mouse.

Fica delicioso!

Bom apetite a todos!

Frango ao molho de damascos

Absolutamente delicioso!
O damasco deixa um perfume adocicado ao frango, podendo ser acompanhado apenas de arroz branco, mas se quiser uma batata assada em lâminas também cai bem.

A primeira vez que fiz essa receita foi a muito tempo para o aniversário de um amigo, na ocasião usei filés de peito de frango. Dessa vez resolvi fazer com sobrecoxas desossadas. Acreditem! Vale muito a pena desossar as sobrecoxas! Pode ser um processo um tanto trabalhoso dependendo da quantidade, mas o resultado é que você não vai ter ossos soltos ao final do seu jantar (rs).

Ingredientes:

• 1 e 1/2 kg de sobrecoxas
• 1 colher de sopa de tempero caseiro
• 1 cálice de vinho branco seco
• 300 g de damascos secos
• 1/2 cebola em brunoise (cortada bem peq.)
• 1 colher de chá de tempero caseiro
• óleo quanto bastar (1 fio)

Modo de fazer:

Coloque os damascos secos em uma vasilha com água quente filtrada o suficiente para cobri-los, reserve por no mínimo 2 horas.

Retire totalmente a pele dos pedaços de frango e desosse fazendo uma incisão pelo seu lado inferior e delicadamente com movimentos firmes passe a faca para retirar a carne dos ossos. Seu resultado serão minúsculos filezinhos de frango. Feche-os e reserve.
Faça uma vinha d'alhos misturando 1 colher do seu tempero caseiro ao vinho branco, misture bem e deite os pequenos pedaços de frango deixando descansar por no mínimo 2 horas.

Retire o excesso de tempero e leve para assar em um refratário tapado ou coberto com papel laminado, em forno pré aquecido a 220 graus por aproximadamente 30 minutos ou até perceber que seus filezinhos estão dourados.

Para o molho, leve ao liqüidificador os damascos quase hidratados e bata com o restante da água, se houver necessidade acrescente mais água e bata até obter uma pasta lisa e homogênea.
Refogue em uma panela a cebola com 1 fio de óleo e o tempero restante até a cebola ficar transparente, acrescente a pasta de damascos e deixe por 10 minutos mexendo e acrescentando mais água se achar necessário.

Molho pronto, junte aos pedaços de frango envolvedo-os, sirva como disse, com arroz branco e se quiser, com batatas em lâminas assadas ate ficarem douradas.

Bom apetite!

Salada de folhas e frutas, com tomates confit recheados

Duas entradas deliciosas!
Essa combinação deu muito certo, em alguns casos nem precisa de mais nada.
Essa salada de folhas e frutas sempre faz um sucesso quando servida aos convidados. E você precisa apenas se preocupar com as frutas da estação.

Quando servimos saladas com folhas, alfaces, rúcula, acelga... É bom na hora de servir sempre rasgar, não é muito elegante servir folhas inteiras, pense no trabalho que o seu convidado vai ter em dobrar as folhas com os talheres e alguns mais "informais" também vão ter muito trabalho em cortar as folhas com a faca (rs). Então nada mais correto e elegante que já servir as folhas rasgadas de um tamanho coerente.

Folhas rasgadas, acrescente as frutas que você tiver em casa, figos, maçãs, pêras, melões, morangos, uvas... uns tomatinhos também caem muito bem! Mas sempre é bom homogenizar os cortes!

Já com os tomates confit recheados vamos ter um pouco mais de trabalho.

Escolha tomates maduros e bem tenros, corte uma tampa e retire os miolos. Faça também um pequeno corte no fundo para deixa-los em pé, um corte muito discreto.
Leve para assar em forno médio apenas para não ficar muito rígido. Em seguida deixe gelar antes de rechear.

O recheio pode ser feito de metade maionese e metade de creme de leite, com um palmito bem picado. Cai bem acrescentar a mistura um queijo frescal ralado. Recheie com a ajuda de uma colher e deixe em geladeira até a hora de servir.
Enfeite com cheiro verde.

E bom apetite!

Os Cupcakes são a festa!

Final de semana que casa de vó tem neto é uma delícia! Ainda mais quando os finais de semana se estendem... Como nas férias é melhor ainda!
A dada fica mais cheia de alegria.

Essa receita de cupcakes, ou bolinhos com cobertura é de longe uma festa pra criançada! Tremendamente fácil de fazer, eles enfeitam mesas do chá da tarde e servem com sobremesa do jantar. Até podem ser trocados por favores, como pelo silêncio na hora da novela, rsrsrs.

A criatividade nem precisa estar muito aguçada são poucos os ingredientes e todos eles temos em casa, se não, pode ser o caso dos confeitos, que em qualquer padaria perto de casa encontramos.
Você vai usar o bolo da sua preferência bem como recheio e a cobertura.
Eu usei bolo de chocolate branco e chocolate preto, recheio de doce de leite. Para a cobertura usei ganache de chocolate amargo com confeito de brigadeiro e ganache de chocolate branco com confetes e balas de goma.

Você pode usar forminhas de papel na numeração que preferir, eu usei a maior, número "0".
Se quiser bolinhos menores, use formas menores, para festa de crianças pode ser uma grande pedida enfeitar a mesa com os bolinhos!

Nas forminhas, coloque a massa do bolo até a metade. Deixe um espaço entre os bolinhos pois eles vão crescer e ficar um pouco mais largos depois de assados. Leve ao forno médio por uns 10 a 12 minutos ou até ver que já estejam assados. Espere esfriar um pouco para rechear.

Para o recheio usei doce de leite mas você pode fazer sem recheio se for um cupcake menorzinho.
Basta fazer uma pequena abertura no meio dos bolinhos e colocar o doce de leite, o brigadeiro, a geléia... ou o que você escolher, como vc pode ver na foto a seguir.

Para a cobertura usei o ganache e os confeitos. A brincadeira começa ai! Coloque a criançada para decorar, cada um faz a decoração que achar mais legal e mais colorida!

Depois é conservar em ambiente seco, pode até colocar na geladeira se for uma casa cheia de formigas gigantes! Mas esses bolinhos desaparecem muito rápido!

Escondidinho invertido de queijo minas, abóbora e carne seca

Tudo feito com carinho sai gostoso. Até angu! E modéstia parte meu angu é delicioso!

Hoje recebi amigos em casa pra mais uma receita. Desta vez foi esse escondidinho delicioso da foto. Contamos ainda com a presença da Fabiana e da equipe do programa "Terra de Minas" da Globo, veja aqui a reportagem.

Nossos encontros são sempre deliciosos! A gente sempre ri muito, fala muito e acaba com muita vontade de saber quando vamos nos encontrar novamente.

Essa receita foi muito especial, surgiu como uma grande brincadeira:
"vamos inverter o escondidinho?" rsrsrsr e por ai foi...
Decidi colocar o queijo minas por dentro do purê feito com abóbora e batata. Misturando esses dois, o sabor forte da abóbora fica mas suave e não há brigas de sabores entre os ingredientes.
A carne de sol é muito saborosa e forte, também o queijo ocupa um lugar de destaque no paladar. Decidi entao deixar o purê um pouco mais discreto.

A receita é muito simples, e passo agora pra vocês

    Ingredientes:

• 600g de abóbora moranga s/casca e em cubos
• 700g de batata s/casca e em cubos
• Água para ferver
• 2 cubos de caldo de carne
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Leite quanto bastar aproximadamente 200ml
• 2 copos de requeijao cremoso
• 600g de queijo minas
• 700g de carne de sol, cozida e desfiada
• sal a gosto

    Modo de fazer:

Em panela própria, colocar pra ferver a água com o cubo de caldo de carne e cozinhar a abóbora no vapor, quando cozida ao ponto de puré, reservar;
fazer o mesmo com a batata mas nao precisa ser feita no vapor, cozinhe em água com a casca. para manter mais sabor.
Juntar a abóbora e a batata, amassar como puré, acrescentar a manteiga e o leite e mexer bem, até deixar a mistura homogênea.
Em vasilha refratária, untar com óleo, deitar metade do puré, por cima colocar o requeijão em pasta e todo o queijo minas. Deitar por cima o restante do puré feito com a abóbora e a batata.
Acrescentar a carne de sol e um pouco de queijo para enfeitar.
Leve ao forno pra esquentar um pouco mais e gratinar.

O resultado é um prato muito saboroso e muito cremoso!
Acompanhe com um arroz branquinho bem soltinho... hummmmmm...

Enquanto o "desescondidinho" estava no forno, preparamos uma salada deliciosa de folhas rasgadas e algumas frutas por cima. Escolhemos figos, pêras, tomatinhos cerejas e kiwis verdinhos! Umas folhinhas de manjericão dão um toque de charme e perfume.

Obrigado novamente aos meus amigos do coração que estiveram ali, e aos que não puderam participar dessa vez.

Para quem quiser ver a reportagem na integra, basta acessar o site do programa terra de Minas no endereço:

http://redeglobo.globo.com/platb/globominas-terrademinas/2011/07/23/escondidinho-invertido/

Bom apetite a todos!

Penne a moda do campo

A noite sempre pinta uma fominha... Uma massa? Tem gente que tem restrições quanto a carboidratos a noite mas pra mim é tudo mito.

Ganhei berinjelas, e abobrinha diretamente da horta de uma amiga que tem um sítio aqui perto, os tomatinhos, o bacon e o manjericão eu já tinha na geladeira. Então foi só juntar tudo, cortar em tiras médias e azeite neles!

Você pode colocar o que tiver na geladeira e as ervinhas que preferir. Eu ainda coloquei sementes de coentro que eu adoro!
Puxe tudo em azeite de boa qualidade e misture com a massa ao dente.

Nessa receita utilizei o penne, que já foi cozido com sal e nem precisa de colocar mais no final. Fica delicioso com apenas o sabor dos alimentos.

Bom apetite!

Pot Pie de carne e batata com legumes

Pot pie são aquelas tortinhas americanas deliciosas! E o interessante é que você pode colocar o que tiver na geladeira e seus convidados vão achar um luxo! Rs

Para fazer pot pie você pode utilizar potinhos individuais, como no meu caso, ou um refratário maior bem bonito, daqueles que servem a família toda!
O segredo é cobrir com massa folhada e forno.

A receita é bem fácil e prática!
Você pode utilizar qualquer recheio, camarões... Frango desfiado... Ou mesmo carne desfiada, como usei.

Ingredientes:

• massa folhada quanto bastar
(encontra fácil em supermercados)
• 500 gramas de carne cozida e desfiada
• 300 gramas de batatas em cubos cozidas
• 300 gramas de seleta de legumes
• gemas para pincelar

Modo de fazer:

Junte a carne com a batata e a seleta, coloque em potinhos e reserve.
Corte as tampas de massa folhada de maneira que fiquem um pouco maiores que a borda. Cubra os potes e com a ponta dos dedos feche-os com firmeza.
Pincele com a gema e faça três furos na massa por cima.
Leve para assar em forno pré aquecido até dourar. Sirva em seguida ainda quente.

Viu como pode ser bem fácil?

Bom apetite!

Carpaccio de pêras e salada verde

Super dica!
Nessa manhã de inverno ensolarada uma saladinha refrescante cai muito bem!

Fiz o mesmo prato a alguns dias e foi tão elogiado!... Hoje lembrei que ainda tinha algumas pêras na geladeira e... Porque não fazer novamente? E quem sabe não fica delicioso com uma bola de sorvete de iogurte?

Os carpaccios de pêras são facílimos de fazer, se você tem aquele cortador prático, do contrário as pêras podem ficar um pouco grossas.
As folhas verdes podem ser alfaces, rúculas, radicchios, e outras...
O queijo que utilizei foi o gorgonzola e ainda salpiquei uma farofinha tímida de nozes. E o sorvete de iogurte deixa tudo além de mais bonito aos olhos, mais refrescante e saboroso.

As quantidades e o molho, ficam a gosto quem for executar. Dependendo da proporção, uma pêra por pessoa basta para cada prato. Se for servir em pequenas porções, o bom senso é o melhor amigo.

Bom apetite!

Pé de moleque "facinho facinho"

Ahhh essas guloseimas de festas juninas!... Todo mundo esquece da trilogia Santo Antônio, São João e São Pedro e sem contar com o Santo Onofre aquele que viveu no Egito e é santo que se reza pra pedir dinheiro (sim! Eu ia as aulas de catecismo).

Os grandes momentos das festas acabam sendo voltadas para as guloseimas e as bebidas. Quem no frio não resiste a uma concha de quentão? E um vinho quente com cravo e canela? Muito energizante realmente, rsrs.

Os caldos... De mandioca (que meu amor insiste em batizar de macaxeira, rsrs), de feijão (que obrigatoriamente deve conter bacon), e por ai vai... Cajiquinha com costelinha, dobradinha com feijão branco (MEU PREDILETO!), os "gourmet's" de barôa com leite de côco, de ervilha com alho poro... E a tentação dos doces! Não cheguei nesse peso por acaso, fato.

Definitivamente o pé de moleque é o meu predileto! Cocada? Canjica? Arroz doce? Ahhh esses também são os meus prediletos! Mas o que fiz e resolvi postar foi mesmo o rei do pedaço, o pé de moleque!

A receita que fiz utilizei leite condensado e algumas pessoas tendem a chamar um pé de moleque assim de "pé de moça", juro que não entendo! Mas é bem mais simples que o feito com rapadura.

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de amendoins sem casca
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 lata de leite condensado
• manteiga para untar

Modo de fazer:

Misturei açúcar e o amendoim em uma panela de fundo grosso, quando derreter não deixe dourar muito ou terá um pé de moleque mais escuro, coloque o leite condensado e misture vigorosamente! Quando desprender do fundo da panela passe para uma superfície lisa e untada (uma forma ou uma assadeira) e espere esfriar um pouco e... Geladeira! Depois de Bel. Firme é do cortar. Não precisa conservar em geladeira pois não vai ficar mais molinho, e no caso daqui de casa, nem sobra!

Bom apetite!

Kafta bil forn (no forno)

Enfim o almoço que falei ontem e no último post. A kafta ficou simplesmente maravilhosa! E o melhor, não ficou seca.

Com a massa de carne temperada que disse na última postagem, acrescentei tomates bem picados. Esse é o truque para quando assar não ficar seco, e digo que realça o sabor.

Aos ingredientes que já passei anteriormente, acrescente apenas os tomates.
Unte uma forma com manteiga, coloque a massa pressionando para ficar bem homogênea. Por cima pincele mais manteiga.
Se quiser acrescente rodelas finas de batata ate cobrir tudo, regue com azeite. Faça uma outra camada, agora com tomates fatiados. Leve ao forno médio por 40 minutos, ou mais. É interessante nos primeiros 20 minutos colocar um papel laminado para ajudar no cocção das batatas, depois retire.
Você verá que vai dar muuuita água! Não se assuste, no final ela será absorvida.

Para enfeitar, logo após retirar do forno, pincele molho de tomate e sirva com coalhada seca.

Receita de coalhada seca rápida:

Essa não é a coalhada seca tradicional, a Labanie demora dois dias! Essa é uma versão rápida e não menos saborosa.

• 1 litro de leite INTEGRAL
• suco de 1 limão
• sal quanto bastar
• (1/2 potinho de iogurte)

Leve ao microondas o leite e deixe por 12 minutos na potência alta, em seguida no leite quente, coloque o suco do limão e misture. Imediatamente ira talhar, assim que vc visualizar bem o soro já bem claro, coe em peneira fina.
Na massa tempere com sal e metade de um pote de iogurte.

Se quiser, coloque alho picado, hortelã também bem picada e azeite.
Ou faça a sua maneira.

Bom apetite!

Kafta no pão sírio, ao meu modo

Kaftas são deliciosas e facílimas de se fazer e não têm uma receita definida. Depende de cada família árabe definir os temperos.

Nada mais é que a carne moída com temperos e prensada para ser assada. Os temperos e as quantidades ficam a cargo de quem for preparar.

Nessa versão servida com pão sírio, utilizei uma massa de kafta que temperei para o almoço de amanha, mas não resisti e assei um pouco agora para o jantar.

Ingredientes:

• 1k de carne moída (patinho moído 2x)
• 6 colheres de sopa de zattar (tempero árabe)
• 4 colheres de sopa de gergelim
• 4 colheres de sopa de semente de coentro
• 2 colheres de sopa de páprica doce
• 1/2 cebola media em brunoise (bem peq)
• 6 dentes de alho macerados
• 1/3 pimentão vermelho em brunoise
• 1/2 maço de salsinha picada
• 1/4 maço de folhas de hortelã picada
• suco de 1 limão (com os gominhos)
• 1 colher de manteiga
• sal quanto bastar

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes, muito bem! Coloque em recipiente e reserve.

Para a kafta assada, faça com um dia de antecedência para pegar sabor e quando for assar acrescente a massa 2 tomates bem picados e sem as sementes.

Para essa versão no pão sírio, pegue uma porção de massa e amasse em um prato, deixando bem fino como se fosse um hambúrguer, porém fino. Faça de um tamanho que cubra todo o prato e para ser mais rápido, utilize o microondas, deixe por 1 e 1/2 minuto em potência forte e prontinho!
Coloque dentro de um pão sírio, corte e sirva!