Hoje cedo conversei com uma amiga que pretende dar um jantar, ela estava com algumas dúvidas... não sabia o que servir e menos ainda harmonizar os pratos com as bebidas. Dei a ela algumas dicas de quais pratos são mais legais, quais os vinhos podem sair mais em conta... e fomos conversando... conversando...
Me lembrei que a uns 7 anos havia exatamente elaborado uma lista simples de como combinar os vinhos com os pratos, nada muito elaborado nem com muitos exemplos, não queria dar dicas de marcas e caves pois, no quesito vinhos, a primeira coisa que se aprende é que gosto é muito particular.
Achei legal então publicar , vale como dica!
Um grande amigo me disse uma vez sobre vinhos: "Prefira os chilenos!" rsrsrs
Não que a qualidade seria superior a outros vinhos como os europeus, a diferença esta ai, são tão bons quanto! O imposto que um vinho europeu recebe ao chegar aqui é uma vergonha de alto, já com os nossos hermanos não, e ficam mais em conta.
Portanto, se em uma carta de vinhos o mediano vinho europeu estiver com o preço parecido com o um chileno, escolha o chileno!
Aperitivos
Branco seco, champagne brut, xerez fino (seco), madeira seco, porto branco seco, vermute seco.
Entradas
Canapés - branco seco
Consomê - água
Sopa fria - próprio aperitivo
Sopa cremosa - xerez amontilado (meio seco), madeira vermelho (meio seco)
Saladas (sem vinagre) - branco seco
Ovos (pratos frios) - brancos secos
Ovos (pratos quentes) - tinto seco, branco seco
Massas
Quiche lorraine - branco seco
Torta de cebolas - branco seco
Vol-au-vent - branco suave
Espaguete (molho peixe) - branco seco
Espaguete (molho carne ou queijo) - tinto seco
Pizza - tinto leve, rosado seco
Frutos do mar
Ostras cruas - branco seco (Chablis), champagne brut
Mariscos (mexilhão, vieira, etc) - branco seco
Camarões e lagostas (cozidos, grelhados ou com molho) - branco seco, branco suave
Lulas (à provençal, risoto, etc) - branco seco
Caranguejos e siris - branco seco
Paella Valenciana - tinto seco, rosado seco
Bouillabaisse ou caldeirada - branco seco
Bisque de camarão - branco seco
Peixes
Defumados (salmão, arenque, haddock, enguia, etc) - branco seco (gewürztraminer)
Grelhados (truta, linguado, etc) - branco seco
Cozidos (badejo, cherne, namorado, etc) - branco suave
Ao molho branco - branco suave
Pintado na brasa - branco encorpado, rosado seco
Sardinha frita - branco seco
Bacalhau - vinho verde, tinto (Dão), tinto leve
Pastas (atum, etc) - branco seco
Souflé de peixe - branco seco
Caviar - champagne brut
Carnes
Bovina (rosbife, grelhado, tournedor, picadinho, etc) - tinto encorpado, tinto seco
Bovina (cozida) - clarete
Boeuf Bourguignon - tinto encorpado
Vitela (grelhada) - clarete, rosado seco, branco seco
Vitela (molho branco) - branco encorpado
Rosbife frio - tinto leve, rosado seco
Costeleta, lombo - tinto leve, branco suave
Presunto - tinto leve, branco suave
Carneiro - tinto fino (bordeaux)
Cabrito - tinto encorpado
Fígado grelhado - tinto seco, tinto suave
Língua (ao molho madeira) - tinto seco
Salsicha (quente) - branco seco
Salsicha (fria) - branco suave
Pasta de porco - tinto leve, branco seco
Aves
Galinha (assada, grelhada, cozida) - tinto leve, branco encorpado
Galeto grelhado - branco encorpado, rosado seco
Coq-au-vin, frango a caçadora - tinto encorpado
Frango ao curry - branco seco (gewürztraminer, hermitage blanc)
Frango à la Kiev, ao molho cremoso - branco suave
Risoto de frango - branco suave
Peru assado - tinto seco
Pato e ganso (assado) - tinto suave
Pato com laranja e à Califórnia - branco suave
Galinha d’Angola - tinto seco, tinto suave
Aves fritas - branco seco
Miúdos de galinha - tinto seco
Souflé de galinha - tinto seco, tinto suave
Foie gras (início da refeição) - branco seco (gewürztraminer)
Foie gras (final da refeição) - tinto suave, branco doce (sauternes)
Pasta de fígado - tinto leve, branco seco
Caças (de pena)
Faisão (assado, grelhado) - tinto fino
Faisão faisandé - tinto encorpado
Pombo assado - tinto fino
Perdiz assada - tinto fino
Codorna assada - tinto fino
Caças (de pele)
Coelho (assado) - clarete
Coelho ao vinho e à caçadora - tinto encorpado
Veado - tinto encorpado
Javali - tinto encorpado
Pasta de coelho - tinto leve
Terrine de coelho - branco seco
Outras carnes
Escargot - tinto encorpado
Coxas de rã - branco seco
Queijos
Souflé de queijo - clarete, rosado seco
Fondue de queijo - tinto leve, branco seco
De massa fresca (minas, ricota, boursin) - rosado suave, branco suave
De massa mole e casca mofada (brie, camembert, etc) - tinto fino, branco fino
Queijo de cabra - tinto leve, rosado seco, branco seco
De massa azul (gorgonzola, roquefort, stilton etc) - tinto encorpado(châteauneuf-du-pape), branco doce (sauternes), porto doce
De massa prensada crua, semidura (prato, reino, port-salut, cheddar, tilsit, etc) - tinto leve, rosado seco, branco seco
De massa prensada cozida, dura (gruyère, emmenthal, provolone, etc) - tinto leve, rosado seco, branco seco.
Sobremesas e frutas
Branco doce, champagne demi-sec
Vale lembrar que a combinação entre os pratos e as bebidas é muito mais significativa quando baseada nos temperos que a a comida leva, do que se a carne é branca ou vermelha.
