Creme de palmito pupunha

Para esses dias frios que estão nos acompanhando... Nada melhor que uma sopinha ou um caldo quente. Confesso que não gosto de sopas, prefiro os caldos. Desde criança eu sempre tive um pouco de implicância com sopas, principalmente aquelas de macarrão com tudo dentro, minestrones então... nem consigo comer! Eu até tomo uma sopinha, mas tem que ser daquelas com bastante caldo e poucas coisinhas no meio; por exemplo, um capeletti em caldo eu adoro!!

Prefiro caldos! Caldo de feijao, de mandioca, vaca-atolada (que ainda vou publicar sobre isso), caldo verde, creme de ervilha então eu amooo!

Batatas ao forno, linguiça defumada e ovos

 

Um bom acompanhamento para aquele almoço que você está sem criatividade... Como no meu caso, rsrs.
Basta ter batatas e lingüiça defumada.

A simplicidade as vezes surpreende, descobrir receitas simples me deixam bem feliz. E batata vai bem com tudo! Já foi eternizada pelo grande artista Van Gogh em sua tela impressionista "Os comedores de batatas" e é o segundo alimento mais consumido no mundo inteiro! O primeiro é o tomate.

"Bailey's Irish Cream" feito em casa

Essa eu tenho que compartilhar! Contar o pecado e mostrar o santo!

Um site de hackers divulgou quase 200 receitas de pratos e bebidas de redes famosas de restaurantes e fast-foods, veja aqui, muitos delas mais conhecidas nos EUA, também receitas bem conhecidas aqui no Brasil.

Uma receita que me chamou bastante atenção foi essa do Bailey's, mesmo porque eu tinha tudo na minha despensa, rsrsrs. Resolvi testar e o resultado foi realmente surpreendente!

Bobó de frango

Receita deliciosa!
Sempre gostei de fazer bobó, mas quando se fala do prato, já facilmente associamos ao bobó de camarão, receita da tradicional cozinha baiana. Mas podemos fazer bobó de qualquer coisa, inclusive de soja, utilizando o "seitan" nome recebido daquela proteína texturizada.

Bobó é muito fácil de fazer e rápido. Dessa vez utilizei frango pois um dos convidados tem alergia de camarões, e digo que um bobó de frango tem seu lugar!

Legumes ao forno

Essa é o tipo de receita que você votando pra casa, passa no mercado e da um show na cozinha. O único trabalho que vc vai ter é descascar alguns legumes e regar com azeite! Simples? Foi exatamente isso que eu fiz. No meu caso, servi no jantar apenas isso, dispensei outros acompanhamentos e não me arrependi, o resultado desses legumes assados é delicioso!

As Rabanadas!

A alguns dias coloquei no meu facebook que estava com vontade de comer rabanadas. Naquela onda de facebook... algumas pessoas curtiram e mais ainda, queriam também! Resolvi fazê-las hoje para o café da tarde com amigos.

Foi minha avó quem me ensinou a fazer rabanadas, eu, ela e minhas tias adorávamos! Era só sobrar uns pãezinhos murchos... que eram aproveitados deliciosamente!

Tartar ao creme de queijo e perfume de pesto

Nem todo mundo gosta de Tartar, e tem gente que também não conhece, é uma carne crua bem temperada e servida fria.

Sei de uma história de um amigo que foi a Europa, mais precisamente em Paris. Em um restaurante chiquérrimo, sem saber muito bem ler o cardápio e não conhecendo muito bem de gastronomia pediu um Steak Tartare, e não sabendo que era um prato servido cru, se assustou! Imediatamente pediu ao garçom para "grelhar" o Tartar. Imagino a cara do chef ao ver esse pedido! Rsrsrs

Bolo cremoso de milho

Quando eu era criança, gostava de ir a casa da minha bisavó comer coisas gostosas. Me lembro que sempre havia um bolo de fubá, e quando eu dormia por lá, de manhã para o café eu sempre acordava com o cheiro do mingau de fubá que era servido para todos. Parecia uma lei, toda manhã tínhamos aquele delicioso mingau doce! A tarde mais uma vez o bolo de fubá estava lá a mesa pra ser comido com o café, que era distribuído em duas garrafas, uma com café forte e outra com um café fraco, dito, para as crianças, rsrsrs. A noitinha antes de dormir quem quisesse poderia tomar um mingau de fubá salgado que era regado no prato com uma generosa colher de azeite!

Essas lembranças com o fubá são deliciosas e vejo como minha infância foi uma delícia gastronômica!

Linguine ao pesto com queijo do Serro

Até hoje não conheci uma pessoa que disse que não gosta de molho pesto! É delicioso mesmo, e pode ser uma boa dica pra quem quer uma comidinha rápida.

Gosto de fazer o molho e deixar na geladeira naqueles potes de maionese vazios que a gente sempre tem em casa. E quando da aquela preguiça é só fazer a massa e colocar aquela colherada de molho e servir.

Descobri que no jardim do meu prédio alguém plantou um pé de manjericão, já fui lá algumas vezes roubar uns galhinhos mas hoje resolvi pegar um pouco mais pra fazer um pesto especial. Nesta receita eu substituí o queijo parmesão, ingrediente da receita tradicional, pelo queijo da cidade mineira do Serro, um bem curado.

Arroz de berinjela rápido

Eu deveria chamar essa postagem de "mexido de sobras"! ou "dia da preguiça, hoje temos..." ou até mesmo "cozinha reciclada, reaproveitamento com elegância" rsrsrsrs.

Sabe quando você abre a geladeira tira os potinhos de sobra e se pergunta "o que tem pra hoje bebê?" foi a minha pergunta de ontem a noite. Fome batendo, coração acelerado, expectativas já tocando o interfone... E doido pra ter um vinho na geladeira e ter convidados pra jantar... Mas nada! Acabei jantando isso sozinho. Ninguém em casa... Mas quando a família chegou adoraram seus pratos montados dentro do microondas.

Mousse de 3 queijos

Quer uma entradinha gostosa? Essa mousse pode ser uma boa pedida. Numa reunião com os amigos com um bom vinho... Uns pãezinhos... Vai fazer sucesso!

O grande truque é usar gelatina sem sabor para firmar. Você pode usar qualquer tipo de queijo e ainda variar com outros ingredientes como frango e até mesmo frutas secas.

Berinjela recheada

Acho que em alguma postagem aqui já disse que não gosto muito de berinjela. Então fico tentando fazer algumas receitas com a coitadinha que eu goste. Minha mãe adora!

Essa receita é rápida e prática, e também deliciosa. Até quem não tem muita familiaridade na cozinha pode se embrenhar nessa delícia! E pode ser feita com recheios variados, até com o que você tem sobrando na geladeira, arroz com legumes, frango... porco... boi... Nessa receita optei pela carne de boi moída.

Alfajors feitos em casa

Sobrinha em casa é sempre uma festa! Sempre pede para o tio bonitão aqui fazer alguma coisa gostosa, e lá vamos nós dois pra cozinha. Ela adora ajudar.
Me lembro que também gostava de ver minha avó e minha mãe na cozinha, meu pai as vezes ia fazer alguns pães na chapa muito bons! Rsrs

Agora ir pra cozinha com minha sobrinha ajudando não tem preço! Ambos nos divertimos muito!
Essa receita da trabalho! Mas nada que uma criança de 9 anos não consiga fazer sozinha.
Os ingredientes são fáceis de ter em casa, mas não vou passar quantidades pois nem precisamos!
Veja como é fácil.

Sopa de cebola

Hoje para comemorar uma grande conquista fiz essa sopa de cebola!
Eu sempre gostei dessa sopa mas confesso que não sou fã de sopas... Depende muito da sopa! Mas a de cebolas é especial.

Uma das primeiras receitas que aprendi quando estudei gastronomia. Me lembro de uma ocasião em que quis conquistar uma pessoa e resolvi fazer a danada, que é facinha. Eu desatento e completamente preocupado com os beijos... acabei queimando a sopa! O resultado foi sair pra jantar em um restaurante francês.

Pasta "fake" de alho negro

Você deve estar se perguntando... Que isso???
Mas como a minha encomenda de alho negro não chega, resolvi improvisar.
Aqui em Belo Horizonte esta muito difícil encontrar o alho negro! Já fiz encomendas em alguns lugares e estou esperando...

O sabor do algo negro é muito peculiar, claramente percebemos um sabor adocicado e ao fundo uma deliciosa mistura de sabores. Lembra muito as ameixas secas com ao fundo o sabor conhecido do alho comum.

A opção que apresento como sugestão, é uma brincadeira de sabores, misturando justamente as ameixas secas com o alho que já temos na cozinha, fazendo uma pasta para acompanhar pães e queijos nas reuniões entre amigos e até mesmo em massas!

Bolo de laranja de microondas, na tigelinha! (atualizado)

Bolo é bom mas esperar nem sempre... o diferencial dessa receita é que em 5 minutos esta pronta. Com tempo de microondas de 2 minutos!

Deve ter uns meses que vi uma receita parecida, era um bolo feito na caneca. Mas imaginei que é muuuito bolo gente! Então adaptei para uma tigelinha que tenho aqui em casa, acreditando ser menos exagerada que uma caneca. Rs

Bolo de chocolate com cobertura de limão

Para o chá da tarde uma boa pedida é um bolo bem gostoso! A um tempo eu queria fazer um bolo de limão ou laranja com essa cobertura tipo fondant de sabor cítrico. Mas o eleito daqui de casa foi o bolo de chocolate, infelizmente... Rsrsrs. Embora eu acredite que fique mais saboroso em um bolo de laranja, limão ou festa.

Risoto milanês com "meu" tomate seco

O risoto milanês é um receita muito simples, deve ser a receita mais simples de risoto que existe! E muito aromática por causa do tempero do açafrão. Ainda estou esperando o açafrão em pestilos, iranianos que me prometeram sabe! E nessa versão resolvi colocar do tomate seco picadinho que fiz em casa em uma receita muito fácil.

Sei que vou ter que fazer novamente pois alguns dos meus convidados não puderam comparecer, rsrs.
Mas quem veio se deliciou!

O tomate seco de microondas

A mais ou menos 11 anos, eu havia sido apresentado a essa receita por um chef no qual eu auxiliava no Senac. Na ocasião desidratávamos ervas na cozinha, e quando descobri a técnica fiquei maravilhado com a facilidade, praticidade e resultado. Quis até montar uma banca pra vender ervas secas e ficar super rico! rsrsrs
A técnica de desidratar ervas é maravilhosa quando se descobre, pois sempre sobra uma restinho de salsa ou de cebolinha na geladeira.

A alguns dias me deparei com a chamada do programa Mais Você da Ana maria Braga, veja aqui, ela dizia que mostraria uma técnica de se fazer tomates secos muito fácil. Na hora nem me dei conta, pois pensei: "lá vem outra maneira mirabolante de se fazer tomares secos e vendê-los pelo triplo do preço pra você ficar milionário!"
Pois é assim mesmo que esses programas de culinária fazem, se fosse assim eu estaria mais que milionário hoje.

Risoto ao molho madeira com carne seca

A algumas semanas fiz esse risoto em um evento mas usei iscas de filet, como tinha no freezer daqui de casa uma porção de carne seca, resolvi aproveitar.

Usei nessa receita molho Madeira pronto que não deixa nada a desejar do feito em casa da maneira tradicional. Muito bom e aprovado! De uma maneira muito prática e rápida esse prato saiu rapidinho!

Preciso passar a receita passo a passo? Acho que não, já postei aqui como se faz risoto, nesse caso na hora de refogar o arbóreo coloque a embalagem de molho Madeira e a carne seca. E normalmente vá colocando o caldo de carne como sempre faço.
Finalizando com manteiga e parmesão ralado... Sirva seus convidados!

Aproveite essa ocasião e usei meus pratos novos da Noritake! Lindos não?

Bom apetite!

Alho assado com azeite e mel no acepipe de limão siciliano

A alguns dias postei uma receita de acepipe de limão siciliano indicado pelo meu amigo Sávio. Na receita anterior utilizamos pimenta calabresa e você pode conferir aqui.

Mas como nem todos podem comer pimenta... Resolvi mudar a receita e substituir a pimenta calabresa pelo orégano. Aproveitando, acrescentei um delicioso alho assado no azeite e mel que fiz no dia anterior.

O limão siciliano descascado tem um sabor surpreendente! O azeite de alho e o sal amenizam a acidez, o alho assado com mel deixa o sabor muito especial e o orégano um perfume delicioso!

A receita de alho assado com mel é simples, coloque em uma assadeira 300g de alho descascado, regue com bastante azeite, orégano e um fio de mel. Leve para o forno e asse de 15 a 20 minutos, ou ate ver que os dentes estão começando a dourar, assim, desligue o forno e deixe ali por mais uns 7 minutos. O mel deixa o alho bem mais saboroso!

O legal desse alho assado é que você pode utilizar como tira gosto e utilizar o azeite que fica muito perfumado em várias receitas, inclusive em saladas! Fica delicioso! Se não gostar do sabor do mel é simples, apenas não o coloque na receita.

Bom apetite!

Deliciosa sobremesa de morangos!

Logo após fazer a geléia de morangos tive a idéia de preparar essa deliciosa sobremesa! E pode ter certeza que tidos vão adorar!

A mistura perfeita de morangos, geléia de morangos, suspiros e iogurte de morango! Junte isso tudo e apresente em taças e sirva! É só atentar em algumas dicas.

      Ingredientes

• 900ml de iogurte de morango
• 1 pacote de gelatina sem sabor
• geléia de morangos quanto bastar
• suspiros quanto bastar
• morangos inteiros para enfeitar

 

      Modo de fazer

Hidrate a gelatina e dissolva, misture no liquidificador com o iogurte e leve para gelar. Depois de firme, misture vigorosamente com a ajuda de uma colher, assim obterá um creme e não pedaços de gelatina de iogurte. Para essa receita precisamos de uma textura de creme, mais aerada.
Monte as taças colocando ao fundo a geléia, por cima o suspiro triturado, coloque uma camada do creme de iogurte. Finalize com morangos inteiros, suspiros e geléia.

 

Super deliciosa essa sobremesa!
Você ainda pode preparar com outros sabores, pode ser com pêssegos, abacaxi, figos, e a maravilhosa combinação de goiabada com queijo.
A dica é fazer uma mistura de gelatina com o iogurte do seu sabor.

Bom apetite!

Geléia de morangos

Vamos aproveitar a época de morangos e abusar dessa fruta tão gostosa!

Se formos pensar bem, é tão mais saudável fazer geléias de frutas em casa! Além de ficar muito mais em conta. Podemos utilizar as frutas que estão perdendo na fruteira, as frutas da estação, até mesmo ervas e pimentas! Nesse caso como base da geléia utilizamos maçã, ralada e sem casca. Mas isso já é uma outra receita.

Os morangos estão bem em conta, em alguns lugares encontramos bandejinhas por menos de 1 Real!! E nem preciso de falar que tudo que leva morangos fica delicioso! Já postei nesse blog uma receita de crepe de morangos que na ocasião foi um sucesso! Para ver a receita clique aqui.

Acepipe de limão siciliano

Essa delícia me foi apresentada por um grande amigo designer de jóias, o Sávio Garigllio. As peças que ele faz são exclusivísimas! Além de muito lindas. Já havíamos ensaiado outro dia esse acepipe mas sem a pimentinha calabresa. E confesso que prefiro com a pimenta! Fica delicioso.

Essa receita italiana e perfeita para comer com uma ciabatta... Um pão italiano... Ou mesmo aquele pãozinho dormido com um fio de azeite e ervas no forno. Ainda quero experimentar com uma salada de folhas e frutas a minha moda.

Frango ao mel e gengibre com risoto de maçã

Uma delícia essa receita!

O frango é cozido com o gengibre, cebola, tomates e mel. Com um sabor deliciosamente picante, contrasta
com a suavidade do risoto de maçã. Vale a pena conferir!

      Para o frango

• 600g de coxinhas da asa do frango
• 2 tomates s/sementes bem picados
• 3 colheres (sopa) de gengibre picado
• 1/2 cebola média picada
• 3 colheres (sopa) de mel
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (chá) de curry
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 colher (sobremesa) de cheiro verde (salsa e cebolinha) desidratado
• azeite quanto bastar

Deite o azeite na panela, coloque a cebola o curry e a páprica e refogue. Acrescente o frango, o gengibre, o tomate, o mel e continue refogando. Depois de poucos minutos acrescente um pouco de água (no máximo duas xícaras, para não ficar aguado, se quiser mais seco como eu prefiro, use menos água e no final cozinhe em panela destampada) para ajudar no cozimento e tampe a panela para terminar de cozinhar. Quando estiver quase cozido coloque o cheiro verde e como disse, cozinhe com a panela destampada para evaporar um pouco do caldo, ficando assim mais firme o molho.

      Para o risoto de maçã

• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 1 xícara (chá) de maçã s/casca ralada
• 1 cálice de vinho branco
• 1 litro de caldo de frango (água com 2 cubos de caldo de frango)
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• azeite quanto bastar

Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola, coloque a maçã, em seguida o arroz, mexa para incorporar e acrescente o vinho branco. Aos poucos e sempre mexendo, acrescente o caldo de frango, no final desligue o fogo e finalize com a manteiga. Nesse risoto, prefiro não colocar o queijo parmesão pois a maçã tem um sabor muito suave e não gostaria de perder isso para o queijo.

 Feito as duas receitas... É hora de montar os pratos e servir!

Bom apetite!

Carpaccio

Só eu mesmo pra nessa madrugada acordar querendo comer carpaccio. Eu sonho com comida gente! É sério! Acho que é de tanto pensar em cardápios e combinações...

Nessa madrugada perdi o sono, levantei e fui pra cozinha preparar esse delicioso carpaccio. Eu amoooo um carpaccio bem feito! Nesses dias comprei uma caixa de carpaccio das empresas de carne do Chitãozinho e Chororó, achei ele prático porque na caixa já vem com cada carne separada, e não vem já montado os pratos como na maioria que encontramos no mercado.

É só retirar do freezer e montar com quantos círculos congelados de carne vc vai querer sua porção, depois é colocar o seu molho... E bom apetite!

Gosto de preparar o molho com alcaparras e azeitonas bem amassadas, azeite, suco de limão, mostarda, orégano, ou o que mais de gostoso que eu encontrar na geladeira.
Coloco por cima da carne e finalizo com um parmesão ralado.

Delícia!

Gnocchi com carne seca ao molho branco

De tanto falar de gnocchi com um amigo me deu vontade de fazer para o almoço, ficou tão bom que repito no jantar. Ontem um amigo me pediu a receita de um gnocchi, eu passei mas me disse que não ficou muito bom, pensei no que poderia ter feito de diferente de mim... Pois receitas por mais que você passe direitinho as quantidades, sempre fica um segredinho esquecido. A maneira de se preparar os ingredientes é muito importante. Ele me disse que ficou muito mole, pode ser a maneira de cozinhar as batatas! Nunca descasque e pique as batatas levando-as assim para cozinhar. Elas vão absorver água e perder amido, assim pra fazer uma massa firme e com liga, só com "super-bond"! A grande dica é cozinhar as batatas com casca e inteiras, como fiz na apresentação para a tv do escondidinho invertido.

Linguine à manteiga de sálvia

Ontem pro jantar resolvi fazer alguma massa com manteiga de sálvia. Eu comprei a sálvia já pensando em fazer com uma massa na manteiga. Mas tem um porém, apenas sálvia e manteiga sempre me incomodou um pouco, então eu coloco um pouco de cebola. Deixa muito mais saboroso e não briga com o sabor dessa erva deliciosa e aromática.

Ta certo que não é um prato light, mas pergunto, porque raios tem que ser tudo light????? Quer comida que não engorda? Coma apenas alface com alpiste, enquanto eu, prefiro a manteiga. Nem tente usar margarina, o resultado não fica bom.
 

      Ingredientes

• 400g de massa (usei linguine, mas pode ser o da sua preferência)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 80g de manteiga ou 3 colheres (sopa) bem cheias
• 1/2 cebola muito bem picada
• 25 folhinhas de sálvia
• parmesão quanto bastar

      Modo de fazer

Cozinhe o macarrão e quando estiver quase pronto desligue o fogo e faça rapidamente o molho.
Deite na panela o azeite e refogue a cebola, coloque a manteiga a sálvia e deixe levantar o perfume.
Isso se da em menos de 5 minutos! Mais que isso a manteiga queima e não fica bom.
Escorra o macarrão e dê um leve choque térmico passando por uma água fria. Encorpore o molho e sirva imediatamente, colocando parmesão por cima.

Fica muito mais gostoso com o toque da cebola! Podem comprovar.

Bom apetite!

Bolo formigueiro

Uma delicia de bolo! Saiu agora do forno para o café da tarde.
Um pacotinho de bolo branco, podendo ser sabor "festa" eu fiz com o sabor "chocolate branco" de uma empresa que faz bolos de caixinha que prefiro não falar o nome pois não ganhei nada.

Como uma coisa tão simples pode ser tão gostosa? Misture na sua massa de bolo, umas 200g de confeitos de chocolate, aqueles de passar o brigadeiro, envolva e forno neles!

Polvilhei com açúcar de confeiteiro... E vamos comer bolo com café!

Nessa receita me lembrei de um amigo do Rio de Janeiro que adora bolo com café. Sua mãe que é um amor, faz o melhor bolo de milho que já comi!
Um grande abraço ao Josê Bonifácio!

Bom apetite!

Salada de folhas e frutas com sagu de laranja

Adoro receber os amigos em casa. Adoro montar uma mesa bonita... Escolher os pratos, os cristais os talheres de acordo com o cardápio... É sempre uma grande distração.

Essa salada de entrada usei alface americana e radiccio, morangos, figos e carambolas. Mas o destaque foi para o sagu de laranja que foi uma grande sacada!

Recentemente fiz com sagu o caviar "fake", resolvi fazer uma outra variação e desta vez um ingrediente para essa deliciosa entradinha. Muito simples de fazer.
Depois de cozinhar o sagu em água pura, vai obter as bolinhas transparentes e sem gosto. Retire da água, escorra e deixe as bolinhas hidratando em um pouco de suco concentrado de laranja por uns 30 minutos. Quando perceber que o suco já foi absorvido pelo sagu, deixe na geladeira e espere para servir.

Salada montada, na travessa ou no prato, coloque por cima o sagu de laranja. Fica delicioso!

Bom apetite!